每到夏天，小龙虾都会成为餐桌上的当红主角。不过，关于小龙虾的各种传言也层出不穷，其中“小龙虾重金属超标”的说法倍受关注。
在今年全国食品安全宣传周期间，6月20日，杭州市场监管局联合浙江大学专家在绿城农科检测技术有限公司开展了科普实验，用试验数据给消费者答疑解惑。
实验人员从市场上随机购买了3批次小龙虾，分别用蒸馏水清洗小龙虾外壳后，针对有代表性的部位进行取样。“取样部位为虾尾肉（小龙虾的主要可食部位）和虾头（理论上最容易接触重金属的部位）。”工作人员介绍，取样之后，再根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行分析。
检测结果显示，小龙虾的不同部位，重金属含量各不相同：
浙江大学教授沈立荣说，从本次实验可以看出，所有批次的小龙虾中虾肉（可食用部分）重金属含量远低于国家标准规定的限量值，小龙虾重金属含量极高的说法是不负责任的，市民可以放心食用。“虾头中的重金属含量略高于虾肉，可考虑减少食用虾头。”沈立荣补充道。
记者了解到，小龙虾能够适应各种污染环境，得益于它良好的排毒减毒机制，它能把重金属转移到外壳，通过不断蜕皮把毒素转移出体内。目前研究显示，重金属大多集中在我们不爱吃的虾鳃，内脏和虾壳中，对于吃虾肉的我们来说，它让人重金属中毒的可能性较小。
杭州市场监管局也提醒广大消费者：选购小龙虾时，一定要选择活的、新鲜的虾，再看虾腮和虾腹，如果虾腮呈深色或黑灰色，虾腹存有很多黑泥，证明虾可能生活在杂质比较多的水中。
清洗小龙虾时，先将鳃、细爪剪掉，然后将虾体背上的黑色肠线抽掉，用小刷子将虾壳刷洗干净。有研究表明，小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废物和污染物，剔除虾头虾线食用更安全。
在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透，蒸煮温度要保持在100℃以上，时间不少于10分钟。
沈立荣也提醒市民，小龙虾中嘌呤含量高，有可能会诱发痛风，与啤酒一起食用，发生的概率会更高，不可过量食用。
来源：浙江新闻客户端
编辑：沈焕娉
